A)早食いと肥満の関係
国民健康栄養調査の結果では、男女、子どもも肥満度が高い人ほど食べる早さが「早い」人の割合が多いことが分かっています。
食事をすると、血液中のブドウ糖の濃度が上昇し、満腹中枢がそれに反応して、満腹感を知らせます
が、ブドウ糖の濃度が上昇するには、ある程度の時間が必要です。そのため早食いの場合、満腹感が得られる前に多くの食事をとってしまいがちになり、食事量が多くなるため肥満につながると考えられています。早食いの習慣のある人がメタボを発症した割合は普通の約12％増で、早食いは、体重の増加、血糖値の上昇、腹囲の増加にも関連していることがわかっています。

B)よく噛むための秘訣
・よく噛むことはエネルギー消費量を増加させる
日本肥満学会の「肥満症治療ガイドライン」では、肥満対策の1つとして「咀嚼法」があり、一口30回噛むことが推奨されています。咀嚼（よく噛む）には、満腹中枢を刺激して、食欲を抑える働きがありますが、さらにゆっくりよく噛んで食べることで、食後のエネルギー消費量である「食事誘発性体熱産生」が増加します。「食事誘発性体熱産生」とは、食事後に汗がでてしまう現象の１つで、食後安静にしていても栄養素の消化・吸収による代謝によって使われるエネルギー消費量のことです。つまり、よく噛んでゆっくり食事をすることは、エネルギー摂取量の抑制とエネルギー消費量アップの２つの効果が期待できることになります。

C)ゆっくり食べるコツ
食べるのに時間がかかる工夫をする調理があります。例えば、食材は大きく、厚めに切り、噛みごたえがある状態にしましょう。きのこやこんにゃくなど食物繊維を多く含む食材を使うことも効果的です。魚や肉は骨付きのものを選ぶと噛みごたえや食べにくさから時間をかけて食べることができます。

D)よく噛むためには歯のケアを
よく噛むためには、「噛める」ことも大切です。実歯の本数が多い人ほどよく噛めることがわかっています。歯を失う二大原因は、虫歯と歯周病です。毎日の歯みがきや定期的な検診で、歯の健康も維持しましょう。

E)ゆっくり食べる健康効果
☆脳の発達
よく噛むことは脳細胞の働きを活発化します。
あごを開けたり閉じたりすることで、 脳に酸素と栄養を送り、活性化します。これは子どもの知育を助け、 高齢者の認知症予防に大いに役立ちます。
他にも、☆味覚の発達、☆歯の病気を防ぐ、☆胃腸の働きを促進するなど、よく噛んでゆっくり食べることは、肥満を防ぐだけでなく、体にさまざまな良い影響があります。

この内容は【まごんて通信2024年10月号】でもお伝えさせていただいてます。

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